民以食為天，連購物中心都是“吃”出來的。近日，不斷有商業地產的統計數據顯示，在全國各地的購物中心中，服裝業態的比例有所下降，餐飲業比例節節攀升，大有反客為主的趨勢。業內人士分析認為，購物、餐飲、娛樂52∶18∶30的購物中心業態經營“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑1∶1∶1的消費模式。
現象： 購物中心“重吃不重穿”
運動服飾行業的不景氣，已經開始慢慢地傳導至越來越多的服飾行業。服飾行業增速下滑，對百貨零售業的業績帶動作用減弱。越來越多的新型商業綜合體和購物中心在招商規劃中，一種“去服飾化”趨勢正悄然上演，他們紛紛計劃減少服裝業態的招商比例，加大餐飲、娛樂等業態比重。
這一新變化并非只在深圳。日前，戴德梁行的一項統計顯示，在北京不少購物中心的租戶中，餐飲業的占比已經升至18%，而對租金貢獻最大的服裝業態下降至34%。
“購物中心是吃出來的”，戴德梁行中國區商業顧問部主管甄仕奇認為，餐飲類業態對于購物中心來說，地位越來越重要。前幾年成熟的商業項目中，餐飲比例達到30%～35%還被稱為特色，而現在的市場環境中，開業期餐飲業態比例達到35%已成為常態，尤其是地處城市新興區域的購物中心項目。
原因：
購物中心“黃金比例”被打破
近年來，大型綜合商業體內的美食廣場普遍呈現火爆局面，商業綜合體內的各式特色餐飲通常是首先吸引消費者的地方，一些特色餐飲還會經常出現拿號排隊的現象。記者調查發現，深圳新開業的購物中心，餐飲基本上都是全場5折優惠，靠餐飲聚人氣已成為購物中心的殺手锏。
業內人士分析，目前對于很多人而言，最大的興趣在于發現美食，接下來才會考慮去購物消費；即便首要目的是購物消費，但餐飲休閑設施也是消費者考慮的重要元素。大型購物中心、百貨商場之所以更青睞餐飲，是因為餐飲業態得到了消費者的認可，與其他商場業態相比，風險降低而且收益更快。房地產咨詢公司高緯環球的統計數據顯示，今年上半年，零售商在中國的擴張速度中，餐飲業增長19.6%，次于快時尚、奢侈品和大型超市，但增速在加快，逐漸體現出“購物中心不是賣出來的，而是吃出來的”的觀點。
趨勢：
多元化業態是發展方向
雖然餐飲成為“三方盈利”的共贏模式，但在傳統模式中，由于餐飲店的租金較低，且裝潢、設備、人員成本相對較高，對購物中心的利潤貢獻是其弱項。專家提醒，商場餐飲也要有規劃。
金光華購物廣場營銷總監奚克棟認為，服飾是受電商影響沖擊最大的行業，但是餐飲和娛樂行業就算消費者在網上享受優惠，最終也要到實體店終端進行消費，因而受電商的沖擊最小。所以，未來購物中心在業態的選擇上會“倚重”餐飲和娛樂行業也是必然的趨勢。他強調，目前購物中心在業態布局和品牌選擇上高度同質化，以前被購物中心引以為豪的國際快時尚品牌現在也是遍地開花，成為眾多購物中心的標配。所以，未來購物中心想要更好地發展，必須做好差異化經營，加強增值服務和文化類營銷，實行錯位經營，從而形成對顧客的吸引力。
一些新興的業態也正在被引入綜合商業體里，比如海雅繽紛城的海雅大劇院、歡樂海岸的夢幻海洋館等，都是在購物中心屬于獨一無二的業態。專家指出，未來的商業發展，業態更加多元化是發展趨勢。餐飲比重控制在40%以內較合理，超過40%則不利于整體租金水平的平衡。體量龐大的購物中心可容納更多的品類和品牌，這也有利于餐飲與娛樂、休閑、服飾等其他業態復合式、聯動式發展。